一說到“黑木耳”這種食材，想必你的唾液腺就會(huì)開始分泌，各種關(guān)于黑木耳的做法就如同放電影一般在腦海中層層閃過。沒錯(cuò)，黑木耳就是一種營養(yǎng)豐富、口感極佳的真菌類蔬菜！但是，近幾年關(guān)于黑木耳的爭議越來越多，幾乎每年都能看到食用黑木耳中毒的新聞，這不禁讓人擔(dān)憂，明明是一種營養(yǎng)豐富的美味，它為何會(huì)變成致命殺手呢？首先，不能否認(rèn)的是，黑木耳的確含有豐富的營養(yǎng)成分，這包括了人體必需的蛋白質(zhì)、微量元素、碳水、脂肪類物質(zhì)等等。而且，黑木耳對(duì)生長環(huán)境有極高的要求，人工培育的黑木耳需要環(huán)境整潔，一旦接觸到藥物，黑木耳就無法正常生長！這也就是說，黑木耳本身是無毒的，它之所以會(huì)變成致命殺手，根本因素就是泡發(fā)和保存不當(dāng)！

　　要知道，我們在市面上購買到的黑木耳，一般都是曬干加工之后的產(chǎn)物。在制作之前，需要進(jìn)行一段時(shí)間的泡發(fā)，然后才能做成各種美味。但是，黑木耳的外表皮有一層膠質(zhì)狀的營養(yǎng)物質(zhì)，在其泡發(fā)的過程中，黑木耳外表皮會(huì)裂開，其中所含的膠質(zhì)狀會(huì)逐漸滲透進(jìn)水中；這就相當(dāng)于浸泡黑木耳的水變成了“營養(yǎng)水”，它是細(xì)菌和霉菌滋生的歡樂場。長時(shí)間泡發(fā)的黑木耳所產(chǎn)生的微生物中，有一種名為“椰毒假單胞菌”的致病菌，而這種菌類又會(huì)產(chǎn)生一種毒性十分兇猛的毒素，臨床將其稱為：“米酵酸菌”；這種毒素一旦進(jìn)入人體內(nèi)，即便是微量攝入也會(huì)導(dǎo)致嘔吐、腹痛、腹脹等癥狀出現(xiàn)。如果一次性攝入量過多，患者可出現(xiàn)黃疸、腹水、皮下出血等多個(gè)癥狀，甚至是會(huì)發(fā)展為驚厥、抽搐、血尿和血便，最終導(dǎo)致器官衰竭、死亡。根據(jù)臨床調(diào)查顯示，米酵酸菌中毒后的死亡率甚至可高達(dá)50%以上！更為可怕的是，千萬別認(rèn)為高溫反復(fù)燙洗、滾煮就能將其殺死，大量研究證實(shí)米酵酸菌與黃曲霉素十分相似，它的耐熱性相當(dāng)之高，一般的烹飪方式根本就不能將其殺死。這也就是說，久泡木耳經(jīng)過高溫爆炒、滾煮之后，毒素依舊存在，食用后有中毒風(fēng)險(xiǎn)！

　　山珍海味雖然美味，但有時(shí)它卻可能會(huì)變成致命毒藥。有時(shí)你看似節(jié)儉的行為，卻可能會(huì)給身體造成嚴(yán)重?fù)p害。所以，無論在什么時(shí)候，食品安全問題都不能忽視。競道多功能食品安全檢測儀可快速檢測200多項(xiàng)目，包含非食用化學(xué)物質(zhì)、濫用食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、病害肉、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗生素類殘留、激素類殘留、真菌毒素類殘留、化學(xué)類殘留等現(xiàn)場的定性定量檢測。該多功能食品安全檢測儀為集成化食品安全快速檢測分析設(shè)備，廣泛應(yīng)用于食藥監(jiān)局、衛(wèi)生部門、高教院校、科研院所、農(nóng)業(yè)部門、養(yǎng)殖場、屠宰場、食品肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、檢驗(yàn)檢疫部門等單位使用。

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