基于大型儀器的檢測方法一般具有靈敏度高、精度高、準確度好、重復性好的優(yōu)點，在食品安全監(jiān)督管理過程中發(fā)揮著主導作用。但這種方法也存在設(shè)備龐大、操作復雜、耗時長、成本高等缺點，難以滿足現(xiàn)場安全監(jiān)管及時、快速的需要。自20世紀70年代以來，市場上出現(xiàn)了一類檢測方法，其特點是快速、簡單、現(xiàn)場可操作性強、檢測成本低、對檢測人員的技術(shù)要求低。而后隨著社會的發(fā)展，市面上又出現(xiàn)了基于快檢方法設(shè)計的快檢儀器。

　　快速檢驗在加強食品安全日常監(jiān)管中發(fā)揮著重要作用。政府部門可以經(jīng)常舉行快速檢查和抽查活動，鼓勵餐飲業(yè)積極加強和規(guī)范自身管理。同樣，快速檢驗抽查可以有效篩查市場上流通速度快、保質(zhì)期短的食品，使食品安全監(jiān)管和風險預警向前傳遞。作為一種高通量的篩查方法，將陽性樣本送至實驗室進行驗證，可以達到擴大檢驗覆蓋面、減少實驗室檢驗工作量的目的，既節(jié)約了檢驗成本，又提高了工作效率。

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